Khoresh Loubia (Sperziebonensaus)

Ingrediënten

1 pond magere runderlappen
1 kg sperziebonen
1 grote winterpeen
1 grote ui
1 geperst knoflookteentje
1 citroen
3 eetlepels tomatenpuree
2 blikjes gepelde tomaten
maisolie
zout
zwarte peper (gemalen)
kerriepoeder (mild)
koenjit (gemalen)

Voorbereiden

Maak de bonen schoon en snijd ze in de lengte 2 keer (ca.4 cm lang).
Snijd het vlees in blokjes.

Bereiden

Fruit de bonen in wat maisolie ca. 15 min.
Herhaal hetzelfde met de peen (5 min. fruiten).
Verhit ca. 5 eetlepels olie in een (snel)kookpan en fruit hierin de kleingesneden ui tot goudkleurig
Voeg de knoflook, 2 theelepels koenjit, 1 theelepel kerrie en een beetje zwarte per toe en roer goed
Zet de vlam laag en voeg daarna de tomatenpuree toe en roer goed en voeg meteen het vlees toe.
Zet de vlam hoog en roer door tot het vlees half gebakken is.
Voeg de gepelde tomaten toe en roer goed, daarna het zout en de citroensap toevoegen.
Vervolgens voeg je water toe totdat het vlees bedekt is.
Bedek de pan en laat het vlees gaarkoken (in snelkookpan 20 min.)
Voeg de bonen en de penen toe en laat het geheel een half uurtje heel langzaan sudderen.
Serveer met witte rijst.